西安特色小吃背后的歷史故事

編輯:admin 來源:未知 發布時間:2014-10-23 11:32 人氣: tags: 西安特色小吃

羊肉泡饃——大宋皇帝趙匡胤定位絲綢路上的快餐

傳說當年大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困于長安,終日過著忍饑挨餓的生活。一日,他窮困到懷里只剩下一個干饃,饑腸轆轆的他,在路過一家買牛羊肉的小店時,掌柜的見其可憐,遂將他的干饃掰碎后用一勺羊肉湯在火上煮透與之充饑。餓壞了的他狼吞虎咽,感到其味是天下最好吃的美食。
趙匡胤黃袍加身后,一日出巡長安,同文武大臣專程來到這家小店,讓店主再做一碗羊肉泡饃。出了宮的他仍感到其味鮮美無比,于是龍心大悅,當即賞銀百兩。此事很快傳遍長安,羊肉泡從此譽滿古都。
吃羊肉泡,品皇上味道,滋味不一般吧。
絲綢之路。漫漫兮,之修遠。上路的人,為了節約更多的時間趕路,出發前都帶足了餅子,餓時,就地取祡搭灶,現宰牛羊與其中,煎煮之后,泡餅以食,既充饑又抗餓,而且營養能量充足。一路走來,精神倍增且行囊日輕。
羊肉泡,打通了東西交流,譜寫了絲路花雨,有意境吧。
一千多年來,羊肉泡饃已在色、香、味、形等各方面有了很大改進和提高,已成為上至達官顯貴,下至黎民百姓喜品樂享的絕佳美食。不妨你也泡一碗故事品品。

葫蘆頭——藥王孫思邈調味東北軍買單

唐代長安,大醫學家孫思邈曾經住在長安城光德坊。他經常拄著一根龍頭拐杖,上面懸掛著一個藥葫蘆,懸壺濟世。長安城的許多百姓都認得他和他的藥葫蘆。
經孫思邈這一調配,玉腸湯不僅祛了腥,除了膩,而且香飄四溢。再加上藥王的藥葫蘆做幌子,生意一下子火了起來。掌柜的為了感激孫思邈,索性把玉腸湯改名為“葫蘆頭”。“葫蘆頭”成為西安名吃,的確是有些來頭的吧。孫思邈的住宅旁,有一家小小的飯館。主要經營玉腸湯(以豬腸和豬肚為主料)?墒,生意清淡,孫思邈卻是這里的?。出診回來,有時候來不及叫家人做飯,就到這便當。掌柜的從來不收他的錢。有一天,孫思邈在這里吃過飯后,掏出了長長的一串銅錢,放在桌子上說:這一次,你說啥也得收下。掌柜的把錢塞到孫思邈懷里說:您老人家給窮人治病時,從來也沒收過診金我不收您的錢,一是為了表表我的一點敬意,二是權當代替窮人。付一些診金。第二天,孫思邈又來到飯館,問掌柜的:為什么你的玉腸湯賣的不是太好呢?掌柜長長地嘆了一口氣:顧客都嫌腥味大,油膩!孫思邈走進后廚,詢看之后與掌柜的做了一下交流,然后解下藥葫蘆,向鍋里添置了一些中藥,并向掌柜的叮囑了一番,臨走時還把藥葫蘆懸掛在店前。
9?18,日軍進犯東北,蔣介石的“不抵抗”政策,迫使張學良將軍退到了西安。東北軍中許多將士因水土不服,拉肚子,感冒,氣喘。一天下午,病號兵關小山,楊大發等人,信步走到西安南院門“春發生”葫蘆頭泡饃館。每個人一大碗。說也奇怪,吃完葫蘆頭頓感精神倍增;氐綘I地病恙全無。消息一一傳開。
張學良將軍聽說此事后異常高興,他命令軍營里的廚師仿照“葫蘆頭”做膳,并把“葫蘆頭”列為“病號飯”?墒擒姞I里做出的“葫蘆頭”,既不好吃,也不能治病。后來司令部決定,每天發20個“病號飯”牌子,通知葫蘆頭泡饃館簽單結賬。
部隊買單,老板樂不可支。從此,“葫蘆頭”可是出了大名。

水晶餅——百姓送給清官的壽禮

傳說宋相寇準為官清廉,辦事公正,深得民心。有一年,寇準從京都汴梁回到老家陜西渭南鄉下探親,正逢五十大壽,鄉黨們送來壽桃、壽面、壽匾表示祝賀,寇準擺壽宴相待。
酒過三巡,忽然手下人捧來個精致的桐木盒子,寇準打開一看,里面裝著50個晶瑩透亮如同水晶石一般的點心。在點心上面,還放著一張紅紙,整整齊齊地寫著一首詩:“公有水晶目,又有水晶心,能辨忠與奸,清白不染塵。”落款是渭北老叟。
后來,寇準的家廚也仿照做出了這種點心,寇準據其特點給它取了一個好聽的名字,叫“水晶餅” 。從此,水晶餅便成了一道名點和饋贈佳品。

臘汁肉——一段源遠流長感恩戴德的故事

臘汁肉,早在戰國時期就很有了名氣!吨芏Y》、《齊民要術》都有記載。其最顯著的特點就是用百年老湯來煨煮。其色澤紅潤,氣味芬芳,肉質軟糯,糜而不爛,濃郁醇香,人口即化。素有“肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿含油”的贊語。而臘汁肉成為一個品牌——“樊記臘汁肉”,卻伴隨著一段源遠流長感恩戴德故事。
相傳,唐朝時期,長安城東有位姓樊的官宦人家,為人正直。那年陜南遭受水災,不少人逃至長安。樊家開倉放糧,救濟難民。一天,樊老爺拜朝回府,行至東門外,看見一個衣衫檻樓的小伙跪在一個尸體旁放聲痛哭。經打問,才知隨母逃難至此,不幸母親身亡,無法安葬。樊老爺十分同情,命家人幫助安葬了老母,并贈銀百兩,讓其謀生。
后來,樊老爺冒犯了朝廷,被削職為民,滿腹怨恨,一病離開了人世。沒過幾年,家產也變賣一空,樊家生活日趨艱難。這時,家人稟告老夫人,柴房內有一棺木,可變賣度日。不料幾個人去抬棺木卻抬不動。樊夫人有些詫異,命人打開察看。原來是滿滿一棺木臘汁肉。香氣四溢,色澤鮮嫩。她讓家人拿一些上街去賣,一時便賣完了。吃到的贊不絕口,沒吃到的感到遺憾。這消息不脛而走,登門買肉的越來越多。樊家就在門口開了門面,生意非常興隆。眼看棺木中的臘汁肉即將賣完,生活又將沒有著落。樊夫人出了個主意:買些鮮肉,用棺木中的肉汁(湯)煮成新的臘汁肉,仍然保持著原味。樊家便長期開起了臘汁肉鋪,名氣也越來越大。時光流逝,歷經滄桑。1925年,樊家后代樊鳳祥父子在西安竹笆市街南端掛起“樊記臘汁肉”的牌子,繼承祖業相傳至今。十年后,小伙經營臘汁肉發了大財。為報樊府之恩,借樊老爺80壽辰之機,用百株花椒樹木料,做成棺木。再從10頭生豬身上剔下500斤精肉,烹制成上等臘汁肉放進棺內,密封后送進樊府。樊老爺壽辰吉日,客人甚多,對棺木沒有在意。由家人抬入后院柴房,一放就是幾年。
食,千年留香之臘汁肉;品,感恩戴德之味道。養人有養心!

柿子餅—— 飽含百姓擁軍情意

李自成率軍攻打西安時,路過臨潼,糧食不夠了。老百姓想援軍卻也沒有更多糧食。剛好當地特產的柿子熟了,就想用它來援軍?墒焓磷雍苘,不好大量攜帶,且不耐久存。有聰明女子用少量面粉與柿子醬和在一起,加白糖與雞蛋過油煎成油餅。這就解決了所有的問題也就解決了。
明崇禎十七年(1644年),李自成在西安稱王,帶大軍攻打北京。當時正值災荒之年,臨潼百姓就用當地特產的火晶柿子拌面粉烙成柿面餅,讓士兵們在路上食用。由于這種餅抗饑耐餓,義軍官兵食后,個個精神飽滿,沒用多長時間就拿下了北京城。
就這樣,柿子餅伴隨著它的故事,一直流傳至今,并成為西安的名品。

岐山臊子面——關懷,期望,騰達,分享的美食

臊子面又稱嫂子面,古時有一個窮書生,父母早亡,只得跟著哥嫂度日。嫂子聰明伶利,賢惠能干,精于烹調。平時對他極好,常做一種酸湯面給他吃。后來弟弟學有所成,當了大官,衣錦還鄉。有日,邀請同僚到家里作客,嫂子以面相待,食后,各個贊不絕口。一傳十,十傳百,“嫂子面”便有了名氣。由于“嫂”、“臊”諧音,天長日久,“嫂子面”變成了“臊子面”,一直延續至今。

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